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È una molecola prodotta dal corpo umano, in particolare dal fegato e solo in minima parte proviene dall'alimentazione. Pur non avendo funzioni energetiche, il colesterolo è molto importante dal punto di vista biologico: è un costituente di tutte le membrane cellulari degli organismi animali, di gran parte di quelle intracellulari, nonché delle guaine mieliniche dei neuroni. Alcune malattie degenerative, come l'aterosclerosi, sono caratterizzate da accumuli di colesterolo e ipercolesterolemia, considerata un importante fattore di rischio cardiovascolare.
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